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  • 焦糖色素问答

    户提问1:为什么重庆渝新万博manbetx官网意甲公司耐酸双倍焦糖色素在使用中有“稀薄”的感觉,是不是质量有什么问题?会不会增加使用量?答:辨别耐酸双倍焦糖色素的质量水平并不是凭感觉来认定的,而是看其焦糖的各项指标是否符合产品标准。双倍焦糖的用量主要是由色率指标[详细]

  • 酿造焦糖使用方法及注意问题

    在酿造焦糖色素的使用上,我们认为可以分为两类。一类是发酵型,另一类是配制型。在发酵型酱油中何时加入焦糖色素为好。据我们了解,在发酵过程中,当氨基酸态氮达到最高值时,立即中断发酵,加入焦糖色素。弥补了因发酵周期短而影响色泽的不足。既保证了营养[详细]

  • 焦糖色素的理化特性

    色率与色调:焦糖色素作为一种着色剂,色率是一个重要的指标,规定是0.1%焦糖溶液(w/v)采用精密分光光度计在610nm的波长下,用1cm比色皿所测定的吸光度,吸光度越大,表示着色力越强。色调是在两种不同波长510nm与610nm下所测的吸[详细]

  • 酿造焦糖使用方法及注意问题

    在酿造焦糖色素的使用上,我们认为可以分为两类。一类是发酵型,另一类是配制型。在发酵型酱油中何时加入焦糖色素为好。据我们了解,在发酵过程中,当氨基酸态氮达到最高值时,立即中断发酵,加入焦糖色素。弥补了因发酵周期短而影响色泽的不足。既保证了营养[详细]

  • 焦糖色素的理化特性

    色率与色调:焦糖色素作为一种着色剂,色率是一个重要的指标,规定是0.1%焦糖溶液(w/v)采用精密分光光度计在610nm的波长下,用25px比色皿所测定的吸光度,吸光度越大,表示着色力越强。色调是在两种不同波长510nm与610nm下所测的[详细]